有一种菜就叫家常菜，吃一辈子还是想吃，改不掉就是那个口味，忘不掉的就是那种味道。家常猪肉炖芸豆是我多年来一直的最爱，从小时候就喜欢吃妈妈做的这道菜，芸豆是自己家种的老来嫩品种芸豆，切上几片五花肉片，放在锅里炖一炖，上面再贴上锅贴，连锅贴都会油汪汪的，好吃极了，炖好了盛在大盆里，一家人围桌吃一大盆菜，吃得可香了，现在想想都会流口水。五一假期回老家看看爸妈，老妈又摘了一些老来嫩芸豆，已经好多年没有吃到这么香的芸豆了， 天然的味道，农村家里大铁锅炖出来，味道真是棒极了。假期结束返程，老妈又给我摘了好多自己种的芸豆，让我带回来吃，模样不美，但是炖出来那个味道，绝对还是小时候吃过的妈妈的味道，一个字“香”。

【资料图】

老来嫩豆角又叫老来少，学名为白不老。老来嫩豆角豆芸品种之一，而豆芸是四季豆。也就是说老来嫩豆角是四季豆之一，所以它才有着和四季豆一样的外形。它是早熟，优质的四季豆品种，外形扁圆条，青白色，与普通的四季豆不一样。老来嫩就是白不老，它看着老，吃着嫩，所以叫老来嫩。老来嫩豆角特点很明显，它的外表为青白色，结的芸豆颜色淡绿白色，它的纤维含量很少，嫩荚时期是无纤维的，不像普通的四季豆，有较多的纤维含量。它具有不易老化，且肉厚、味美的优势。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。食用芸豆可缓解慢性疾病，芸豆中含有的尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果，芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可缩短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

材料：芸豆，猪肉，葱，姜，花椒，盐，花生油。

做法：

1、自家种的芸豆不打药，不施化肥，长出来的大小不一，样子看起来很老，一点都不英俊潇洒，实际上很嫩。芸豆洗净摘去两头筋，用水掰成小段。

2、猪肉切成薄片，葱切段，姜切片。

3、锅里放油，加入葱段、姜片，花椒、八角，大火爆香。

4、放入肉片煸炒，炒出油来。

5、加入老抽上色提味，大火煸炒。

6、加入芸豆煸炒，加一点点水，小火炖约10分钟，加盐调味。

峰儿话语：

选购芸豆的一些小技巧：1、色泽鲜艳：具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。2、质地饱满：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。3、较干为佳：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不脆则说明大豆潮湿嫩，容易生霉，不宜选购。4、香味纯正：优质芸豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味的芸豆质量较次。

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